牛肉とれんこんの田舎煮
調理時間
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- 食物繊維が豊富な田舎煮です。炒めてから煮ることによって、にんじんに含まれるビタミンAが吸収されやすくなります。干ししいたけの戻し汁も使って、香り良く仕上げました。大豆の煮物や茶碗蒸し、漬物と組み合わせて一汁三菜で食べることにより、バランスの良い秋の和食にしました。
材料 4人分
- ・干ししいたけ（中）
- 8枚
- ・れんこん（中）
- 1節（250g)
- ・ごぼう
- 1/2本（130g）
- ・にんじん
- 1/2本（120g）
- ・板こんにゃく
- 1丁（200g）
- ・塩
- 適宜
- ・サラダ油
- 大さじ2
- ・牛肉切り落とし
- 250g
- ・しいたけの戻し汁+水（又はかつおだし汁）
- 400ml
- ＜A＞しょうゆ
- 大さじ4
- ＜A＞酒
- 大さじ2
- ＜A＞みりん
- 大さじ3
- ＜A＞砂糖
- 大さじ3
- ・さやいんげん
- 5本
作り方
- 干ししいたけは水で戻して軸を切ります。（戻し汁は煮汁として使います）
- れんこんは皮をむいて大き目の乱切り、ごぼうは乱切り、にんじんは皮をむいて乱切りにします。
- ②を水から入れて茹で、沸騰後10～12分間下茹でします。
- 板こんにゃくは塩もみして熱湯で下茹でし、水に取ります。両面に碁盤目に切り込みを入れて、16～18等分に切ります。
- 鍋に油を入れて①を炒め、香りが出たら③と④を炒めます。ざく切りした牛肉を加え、更に炒めます。
- しいたけの戻し汁と水を⑤に入れ、沸騰したら＜A＞を加え、中強火で20～25分間煮ます。汁気がほとんどなくなるまで煮て、照り良く仕上げます。
- 器に盛り、茹でたいんげんを添えます。
