白菜キムチ
調理時間
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- キムチは主役である白菜に多種類の副材料（松の実・イカの塩辛・はちみつ・ごまなど）の薬念（ヤンニョム）を加え、乳酸発酵させた栄養バランスに優れた風雅な漬物です
- キムチにたっぷり使用する粉唐辛子には、脂肪を燃やす効果のあるカプサイシンが含まれるので、運動不足になりがちなこの季節にぴったり
- 発酵の度合いで風味や味わいが日々変わっていくのが、手作りならではの楽しみです
材料 １回に作りやすい分量
- ・白菜
- 1/2株（1.5kg）
- ・塩
- 46g（白菜の3％）
- ・大根
- 150g
- ・細ねぎ
- 7本（20g）
- ・にら
- 7本（40g）
- ・にんにく（すりおろし）
- 大さじ1
- ・しょうが（すりおろし）
- 大さじ1/2
- ・りんご（又は梨）
- 1/4コ（70g）
- ＜Ａ＞松の実
- 大さじ2（15g）
- ＜Ａ＞イカの塩辛
- 20g
- ＜Ａ＞はちみつ
- 大さじ2
- ＜Ａ＞しょうゆ
- 大さじ1・1/2
- ＜Ａ＞白ごま
- 大さじ1・1/2
- ＜Ａ＞砂糖
- 大さじ1
- ＜Ａ＞粉唐辛子（粗め）
- 大さじ5
- ＜Ａ＞塩
- 小さじ2
- ＜Ｂ＞薄力粉
- 大さじ2
- ＜Ｂ＞水
- 大さじ2
- ・うま味調味料
- 適宜
作り方
- 白菜は1/2株に包丁を入れ、縦半分に手で裂きます。きれいに洗ってから、ザルに伏せて水気を切ります（1時間半程陰干しします）。
- 白菜の重さの3％の塩をふりかけます（軸の部分には多めにふりかけます）。
- 重石をのせて半日～１日間置きます。
- 大根はせん切り、細ねぎとにらは3～4cmに切ります。にんにくとしょうがはすりおろします。りんごは皮をむいてすりおろします。
- 大きいボウルに＜Ａ＞と、500wの電子レンジに20秒間（700wの場合は10秒間）ほどかけて練った＜Ｂ＞と④を入れて、ビニール手袋をしてよくもみこみます。
- ③の白菜の塩気を水でサッと洗い流し、水気をしぼります。
- ⑥の白菜の間に⑤を塗って外側の葉で巻き込み、うま味調味料を振りかけます。密閉容器などに入れ、冷蔵庫で1週間程熟成させます。
