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秋のぜいたく土鍋めし
調理時間
- 25分（米の浸漬時間は除く）
コメント
- 秋の味覚の代表食品である、栗や松茸、新ぎんなんを一緒に炊き込んだ、香りの良い土鍋ご飯です。
材料 4～6人分
- ┌ 米
│ もち米
│ かつおだし汁（冷えたもの）
└ 酒 - 2カップ（400ml）
1カップ（200ml）
800ml弱
大さじ2 - ・油揚げ（正方形）
- 3枚
- ・栗
- 6～8コ（180g）
- ・松茸
- 100g
- ・新ぎんなん
- 12粒
- ＜A＞塩
- 小さじ1
- ＜A＞しょうゆ
- 大さじ2
- ＜A＞砂糖
- 小さじ1
- ・黄菊
- 適宜
作り方
- 米は洗って分量のかつおだし汁と酒に、30分～1時間程浸水します。
- 油揚げは熱湯で、充分に油抜きします。
- 栗は鬼皮と渋皮をむき、1コを10～12等分にします。
- 松茸は石突きを包丁で削って水洗いし、半分長さの薄切りにします。（松茸の形がわかるように切ると良い）
- ぎんなんは鬼皮をむき、茹でながら薄皮をむきます。
半分に切ります。 - 炊く直前に①に＜A＞を入れ、サッと混ぜて②～④をのせて火加減に注意しながら炊きます。最初は弱火、次に強火、沸騰したら中火～弱火にします。
- 炊き上がったら⑤をのせて蒸らします。茹でた菊を飾ります。
