ヤムウンセン（タイ風春雨サラダ）
調理時間
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- ヤムウンセンとは、酸味のあるタイの春雨サラダで、ヤムは「和える」、ウンセンは「春雨」を意味します。タイの魚醤・ナンプラーを使うことで本格的な味に仕上がります。
材料 4～6人分
- ・中国春雨（乾）
- 90g
- ・きくらげ（乾）
- 10g（水で戻して60g）
- ・エビ
- 10尾（150g）
- ・セロリ（細軸）
- 10cm（40g）
- ┌ 豚ひき肉
│ ナンプラー
│ サラダ油
└ 干しエビ
- 200g
大さじ1・1/2
適宜
大さじ1（10g）
- ・紫玉ねぎ
- 1/4コ（80g）
- ・レタス
- 70g
- ＜A＞ライム汁
- 大さじ2
- ＜A＞ナンプラー
- 大さじ4
- ＜A＞純米酢
- 大さじ3
- ＜A＞砂糖
- 小さじ1
- ＜A＞赤唐辛子（種を取って粗みじん切り）
- 2本
- ＜A＞にんにく（すりおろし）
- 少々
- ＜A＞パクチー
- 3～4本（4g）
- ・ピーナッツ（無塩・皮なし）
- 30g
作り方
- 春雨は熱湯の中に入れ、フタをして白くなるまで蒸らします。きくらげは水で戻して熱湯で茹でます。春雨は適当な大きさに、きくらげはせん切りにします。
- エビは背ワタを取り、塩と酒（分量外）でもみ洗いをし、熱湯で茹で、殻をむいて横半分のそぎ切りにします。セロリは皮をむき、せん切りにします。
- 豚ひき肉はナンプラーで下味をつけ、サラダ油で炒め、水で洗って粗みじん切りにした干しエビを加えて炒めます。
- 紫玉ねぎは短めの薄切りにして氷水に晒します。レタスはきれいに洗って小角切りにします。
- ボウルに＜A＞を混ぜ合わせ（パクチーは葉の部分は手で小さくちぎり、茎の部分はみじん切りにします）、①～④の具材を入れて和えます。お好みで粗みじん切りのピーナッツを散らします。
※写真にはパクチーを添えました
