ラフテー＜豚の角煮＞
調理時間
コメント
- 沖縄の郷土料理です。本来は豚バラ肉を使用しますが、肩ロース肉であっさり味に仕上げました。
材料 ４人分
- ・豚肩ロース肉（塊・小脂）
- 480g
- ・サラダ油
- 大さじ1
- ・かつお節（厚削り）
- 20g
- ・昆布（幅広のもの）
- 30～45cm（20g）
- ＜A＞泡盛（又は日本酒）
- 70ml
- ＜A＞砂糖
- 大さじ3・1/2
- ＜A＞しょうゆ
- 大さじ5～5・1/2
- ・ほうれん草
- 1束（200g）
- ・ゆで卵
- 2コ
- ・溶き辛子
- 適宜
作り方
- フライパンに油を入れ、4等分した豚肉の表面を焼きます。しっかりと焼き色がついたら、圧力鍋に水5カップを沸かして豚肉を入れ、フタをして圧力をかけます。蒸気が上がってきたら中火にして約5分間煮て（普通の鍋の場合は1時間）、火を止めてフタを開けずにそのまま約30分間程置きます。茹で汁を捨てて、豚肉をしっかりと水に晒します。
- 圧力鍋に水5カップとかつお節を入れて6～7分間弱火で煮立ててだしをとり、かつお節を取り出します。
- ②に水で戻して適当な長さに切った昆布、①の豚肉と（A）を入れて再び圧力をかけ、沸騰したら約20分間煮ます。
- 火を消してフタをしたまましばらく置き、圧力が抜けたらフタを取ります。
- サッと茹でて8cm長さに切ったほうれん草と、ゆで卵を④に加えてサッと煮ます。（圧力はかけません）器に盛って煮汁を少しかけ、お好みで溶き辛子を添えて召し上がります。
