レバニラ炒め
調理時間
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- 鉄分やビタミンが豊富なレバーを美味しく食べるためには、ポイントがあります。
①血を抜いて洗って下味をつけ、しっかりと焼き付けること
②薬味（しょうが・にんにく・ねぎ）をじんわりと炒めて香りを出すこと
材料 4人分
- ・鶏レバー
- 200g
- ＜A＞塩
- 小さじ1/4
- ＜A＞白こしょう
- 少々
- ＜A＞しょうが（すりおろし）
- 小さじ1
- ＜A＞片栗粉
- 大さじ1
- ・サラダ油
- 大さじ1
- ・豚肩ロース薄切り肉
- 100g
- ＜B＞しょうゆ
- 大さじ1/2
- ＜B＞紹興酒（又は日本酒）
- 大さじ1/2
- ＜B＞片栗粉
- 大さじ1/2
- ・豆もやし
- 1袋（200g）
- ＜C＞水
- 300ml
- ＜C＞紹興酒（又は日本酒）
- 大さじ2
- ＜C＞塩
- 小さじ1/2
-
-
- ＜D＞ごま油
- 大さじ1
- ＜D＞サラダ油
- 大さじ1
- ・しょうが（せん切り）
- 大1かけ
- ・にんにく（輪薄切り）
- 1かけ
- ・長ねぎ（縦半分に切って斜め薄切り）
- 1/2本
- ・ニラ
- 1束（100g）
- ・豆板醤
- 小さじ2
- ・塩
- 小さじ1/3
- ・紹興酒（又は日本酒）
- 大さじ1
- ・しょうゆ
- 小さじ1
-
作り方
- 鶏レバーは脂身と血を取り除き、水で洗います。ひと口大に切って＜A＞をもみ込みます。
- フライパンにサラダ油を敷き、①を中火で片面を焼き付けます。裏返したら、フタをして9分通り焼いたら、レバーを取り出しておきます。
- ひと口大に切った豚肉に＜B＞を加え、手でしっかりもみ込みます。
- 鍋に豆もやしと＜C＞を入れ、火にかけます。鍋の中心が沸騰したら、フタをして5分間蒸し茹でし、ザルに上げます。（水には取りません）
- フライパンに＜D＞を敷き、しょうがとにんにく、ねぎを弱火でじんわりと炒めます。
- 香りがでたら、③を入れて炒めます。
- ⑥に豆板醤を入れ、5～6cm長さに切ったニラと④を加えて炒めます。
- ⑦に塩で調味し、②のレバーを戻し入れます。
- ⑧に酒としょうゆを鍋肌から入れ、仕上げます。
- 器に⑨を盛ります。
