八宝飯
調理時間
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- 沢山の具材が入った、定番の中国料理「八宝菜」をご飯の上にかけました。「八」とは「8種類の」という意味ではなく、「数多くの」という意味です。魚介や肉、野菜を沢山入れたことから五目うま煮とも呼ばれます。
- 彩りも良く、栄養バランスに優れた一品です。
材料 ４人分
- ・ヤリイカ
- 1杯（200g・正味140g）
- ・エビ（8cmサイズ）
- 8尾（120g）
- ┌酒
└ 塩
- 少々
少々
- ・片栗粉
- 少々
- ┌豚平切り肉（ひと口大に切る）
└しょうゆ
- 150g
大さじ1/2
- ・れんこん（薄切り）
- 100g
- ・サラダ油
- 大さじ2
- ＜A＞白ネギ（みじん切り）
- 小さじ1
- ＜A＞しょうが（みじん切り）
- 小さじ1
- ・干ししいたけ
（水で戻して2枚のそぎ切り）
- 4枚
※戻し汁は残しておく
- ・白菜（軸はそぎ切り・葉はザク切り）
- 300g
- ＜B＞干ししいたけの戻し汁+水
- 400ml
- ＜B＞しょうゆ
- 大さじ2・1/2
- ＜B＞酒
- 大さじ2
- ＜B＞塩
- 小さじ1/2
- ＜B＞鶏がらスープの素
- 小さじ1/2
- ・ほうれん草（6～7cm長さに切る）
- 50g
- ・ぎんなん（鬼皮をむき茹でる）
- 8粒
- ・うずら卵（茹で）
- 8～10コ
- ┌水
└片栗粉
- 大さじ2・1/2
大さじ2・1/2
- ・ごま油（お好みで）
- 少々
- ・ご飯
- 4人分
- ・にんじん（薄切りにして型で抜き茹でる）
- 80g
作り方
- イカは胴をぬいて皮をむき、エンペラと共にひとくち大に切ります。エビは殻と背ワタを取り、酒と塩を少々ふってから片栗粉をまぶし、サッと茹でて水に取ります。豚肉は分量のしょうゆをまぶします。
- れんこんは、酢を入れて水から下茹でします。
- フライパンにサラダ油を入れて、ぬるいうちに（A）をゆっくり炒めて良い香りがしたら、しいたけ、白菜、れんこん、豚肉を炒めます。
- ③に（B）を加えて煮立て、イカを手早く煮たらエビ、ほうれん草、ぎんなん、うずら卵を加え、水溶き片栗粉でとろみをつけます。（お好みでごま油をふります）
- 丼にご飯を盛って④をかけ、にんじんを添えます。
