春色ちらし寿司
調理時間
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- ターメリックで黄色に染めたすし飯に、自家製のアサリ佃煮や菜の花などを盛った、春らしいちらし寿司です。
- 鮮やかな色合いで、ひな祭りのお料理にオススメです。
材料 4～6人分
-
┌ 米
│ 水
│ 酒
└ ターメリック（ウコン）
-
3カップ
650～700ml
大さじ2
小さじ1
- ＜A＞酢
- 70ml
- ＜A＞砂糖
- 大さじ3
- ＜A＞塩
- 小さじ2～2・1/2
- ・かんぴょう（無漂白・干）
- 20g
- ・干ししいたけ（中・戻す）
- 8枚
- ＜B＞しいたけの戻し汁
- 200ml
- ＜B＞かつおだし汁
- 400ml
- ＜B＞しょうゆ
- 大さじ3
- ＜B＞砂糖
- 大さじ1
-
- ＜C＞卵
- 3コ
- ＜C＞かつおだし汁
- 大さじ3
- ＜C＞塩
- 少々
- ＜C＞砂糖
- 少々
-
┌ アサリ（殻付き）
│ 酒
└ 水
-
400g
大さじ2
大さじ2
- ＜D＞アサリの蒸し汁
- 50ml
- ＜D＞たまり
- 大さじ2
- ＜D＞砂糖
- 大さじ1・1/2
- ＜D＞酒
- 大さじ2
- ＜D＞しょうが（せん切り）
- 15g
- ┌菜の花
└ 塩
- 1/2束（100g）
少々
- ・紅しょうが
- 適量
作り方
- 米は洗って分量の水に1時間ほど浸けます。炊く直前に酒とターメリックを加えます。
- ①が炊き上がったら、混ぜ合わせておいた＜A＞を加えてすし飯を作ります。
- かんぴょうは塩（分量外）でもんでから洗い、湯に入れて沸騰したら10分間程茹でます。（透き通る位を目安にします）
- ③のかんぴょうとしいたけを＜B＞で煮ます。
- ＜C＞で卵を巻きます。
- アサリを鍋に入れ、分量の酒と水で酒蒸しします。
- ⑥をザルで漉し、煮立てた＜D＞で手早く煮て、自家製アサリの佃煮を作ります。
- 菜の花は色よく茹でて適当な長さに切り、軽く塩をふります。
- ②に細かく刻んだかんびょうを混ぜて、器に盛り、具を彩りよく散らします。
※写真は卵焼きをひさご形、紅しょうがを桜の花びら形にしました。
