完全手作りのお花巻き寿司
調理時間
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- エビや卵などの自然の色合いを活かした、完全手作りのお花巻き寿司です。
材料 4本分
- 【すし飯】
・米
3カップ
- ┌ 水
└ 酒
- 650～700ml
大さじ2
- ＜A＞酢
- 70ml
- ＜A＞砂糖
- 大さじ3
- ＜A＞塩
- 小さじ2弱
- ・すし飯
- 800g
- ・のり（2切サイズ）
- 12枚
-
- 【エビそぼろ】
・エビ（殻付き）
220g
- ＜B＞酒
- 大さじ2
- ＜B＞砂糖
- 大さじ1
- ＜B＞塩
- 小さじ1/4
- ＜B＞しょうゆ
- 少々
- 【卵焼き】
＜C＞卵
2コ
- ＜C＞だし汁
- 大さじ2
- ＜C＞砂糖
- 少々
- ＜C＞塩
- 少々
- ・ほうれん草
- 2軸
作り方
- 米を分量の水と酒で1時間程浸水し、普通に炊いて10分間程蒸らします。
- ①に＜A＞の合わせ酢を打ち、手早く冷ましてすし飯を作ります。
- エビは背ワタを取って酒と塩（分量外）でもみ洗いし、熱湯で茹でて水に取り、殻をむきます。
- ぶつ切りにし、フードプロセッサーで細かくします。（包丁で叩いても良いでしょう）
- フライパンに④と＜B＞を入れて水気がなくなるまで箸4～5本で細かく炒ります。
- ＜C＞で卵焼きを作り、4本の棒状に切ります。
- （以下は1本分の材料で記載します。のりは2切れサイズ[板のり1/2枚]を1枚と数えます。）
すし飯80gをボウルに入れ、エビそぼろと混ぜて5等分にします。
- のりを3等分にして長い辺を横にして置き、手前側に⑦を細長くのせて丸く巻きます。同様に計5本巻きます。
- のり1枚と1/3をすし飯数粒でつなげます。
- 残りのすし飯（120g）を左5cmほど残して広げます。（はじめに3ヶ所ぐらいに広げておくと広げやすい）
- 茹でてのりの長さに切ったほうれん草・⑧の細まき・卵焼きをのせます。
- 左手で巻きすを持ち、のりを片側ずつかぶせてとじます。
巻きすを上にかぶせて横をおさえます。1本を3等分に切ります。
