塩釜焼きローストビーフ～赤ワインライス添え～

泡立てた卵白にたっぷりの塩を入れたものを、肉の周りにかぶせて蒸し焼きにしたものが塩釜焼きです。肉のうま味が逃げない上に、ほんのりと塩味がつきます。手軽に作れて見栄えも良いので、クリスマスや年末年始のパーティーにピッタリです。

肉にすりおろしにんにくと黒こしょうをすり込み、30分～1時間おきます。
卵白をメレンゲ状になるまで泡立てます。
②に塩を全量入れ、さっくりと混ぜ合わせます。その後ハーブも加えます。
天板にクッキングペーパーを敷き、そこに③を1/4量敷き、その上に①をおき、肉を包むようにメレンゲ塩をのせます。肉の周りにじゃがいもを皮ごと8切れくらいに切って一緒におきます。
220度のオーブンで35～40分をめどに焼きます。
⑤をそのまま10分おき、肉汁をなじませます。塩釜を割り、肉についた塩をキッチンペーパーで拭き、適度な大きさに切り分けます。
器に盛り、赤ワインライス、ハーブなどを添えます。
（赤ワインライスの作り方）
米を洗って分量の水に1時間程浸水します。
⑧を炊く直前に＜A＞を加えて炊きます。

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