にんじんのポタージュ～ポーチドエッグ添え～

受験生にとっての夜食は、お腹にもたれないもの、勉強の意欲が出るもの、成果があがるものが良いでしょう。
にんじんに含まれるβカロチンは疲れ目に効き、風邪予防になります。キャベツは胃腸の働きを助け、良質たんぱく質を含む、卵は心身の健康力をアップします。とてもバランスの良い、完璧なスープです。

鍋に＜A＞を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取って15～20分間以上中火で煮て、スープストックを取ります。
にんじんとじゃがいもは皮をむいていちょう切り、玉ねぎは短いせん切りにします。
じゃがいもは水に晒します。
鍋に玉ねぎを入れてバターで炒めます。甘い香りがしてから、にんじんも加えて全体にバターが回るようにじっくりと炒めます。
③に分量のスープストックを入れ、じゃがいもと白こしょうを加えて15分間程煮ます。
具材がやわらかくなったら、火を止めて粗熱を取ります。
粗熱が取れたらミキサーにかけて鍋に戻し、牛乳と生クリームを加えて塩で調味します。
キャベツはせん切りにし、＜B＞でサッと煮ます。
卵は1つずつ器に割り、熱湯に酢と塩を入れて卵を滑り落とし、卵白が四方へ広がらないようにフォークでかぶせながら、丸く形作ります。3分間加熱したら、氷水を張ったボウルに移して冷やし、ポーチドエッグを作ります。
器に⑥のスープを盛り、⑦のキャベツと⑧のポーチドエッグを添えます。

※チキンスープストックは水600mlに固形スープの素1コを溶かしても良いでしょう。その場合は塩を減らします。

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