回鍋肉（ゆで豚とキャベツの甘辛炒め）
調理時間
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- 回鍋肉は「ホイコーロー」と読み、「一度調理した食材（茹でた豚肉）を再び鍋に戻して調理する」という意味の中国料理名です。
材料 4人分
- ・豚バラ肉（塊）
- 250g
- ＜A＞しょうが（薄切り）
- 適宜
- ＜A＞ねぎ（ぶつ切り）
- 適宜
- ・にんじん
- 20g
- ・ピーマン
- 1コ（30g）
- ・赤パプリカ
- 1/2コ（70g）
- ・キャベツ
- 3～4枚（350g）
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- ・ねぎ
- 1/2コ（30g）
- ・サラダ油
- 大さじ2
- ・にんにく（みじん切り）
- 小さじ1/4～1/3
- ＜B＞テンメン醤
- 大さじ1～2
- ＜B＞豆板醤
- 小さじ2/3
- ＜B＞紹興酒（又は日本酒）
- 大さじ1
- ＜B＞しょうゆ
- 小さじ1
作り方
- 豚肉は半分に切り、鍋に入れてたっぷりの水と＜A＞を加え、水から茹でます。沸騰したら、軽くフタをして30分間程茹でて、水に取って冷まします。5mm厚さに切ります。（一晩冷蔵庫に入れると切りやすくなります）。
- にんじんは皮をむいていちょう切り（又は短冊切り）、ピーマンとパプリカは乱切り、キャベツはざく切りにします。
- ねぎは2cm幅の斜め切りにします。
- 熱湯に塩（分量外・飲んでおいしい位）と油（分量外）少々を入れ、②をかたいものから順に入れてひと煮立ちしたらザルに上げます（水には取りません）。
- フライパンに油と③のねぎ、にんにくを入れ、弱火でよい香りがするまで炒め、①に肉を加えて焼きつけます。
- ⑤に④の野菜を入れ、混ぜ合わせた＜B＞を加えて炒めます（水気が多い場合は、水溶き片栗粉でとじます）。
- 器に⑥を盛り付けます。
