野菜のハーブピクルス
調理時間
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- ピクルスとは、野菜を酢や砂糖などの液に漬け込んだ、洋風の漬け物のことです。
材料 作りやすい分量
- ＜A＞鶏手羽先
- 4本（220g）
- ＜A＞水
- 800ml
- ＜A＞くず野菜（玉ねぎやにんじんなど）
- 適宜
- ・レンコン
- 120g
- ・小玉ねぎ
- 8コ
- ・にんじん
- 1/2本（100g）
- ・カリフラワー
- 1/2株（正味260g）
- ・ヤングコーン
- 10本（100g）
- ・セロリ
- 50g
- ・赤パプリカ
- 1/4コ（正味50g）
- ・かぼちゃ（種を取って）
- 1/6コ（120g）
- ・長なす
- 1本（100g）
- ・ミニトマト
- 8コ
-
- ＜B＞オリーブ油
- 70ml
- ＜B＞ブイヨン
- 200ml
- ＜B＞純米酢
- 150ml
- ＜B＞はちみつ
- 大さじ2（70g）
- ＜B＞塩
- 小さじ2・1/2
- ＜B＞しょうゆ
- 小さじ1/2
- ＜B＞砂糖
- 大さじ4
- ＜B＞赤唐辛子（種を取って）
- 1～2本
- ＜B＞黒こしょう（粒）
- 大さじ1/2
- ＜B＞ローリエ
- 2～3枚
- ＜B＞ローズマリー（生）
- 適量
- ＜B＞タイム（あれば）
- 適量
作り方
- 鍋に＜A＞を入れて火にかけ、沸騰したらアクを取って15～20分間以上中火で煮て、ブイヨンを取ります。
- レンコンは5mm厚さの輪切りにし、よく水にさらします。小玉ねぎは皮をむきます。
- にんじんは皮をむいて乱切り、カリフラワーは小房に分け、ヤングコーンはきれいに洗います。
- セロリは乱切りにし、赤パプリカは種を取って乱切りにします。かぼちゃは乱切りにし、500wの電子レンジで2分間加熱します。
- なすはヘタを取って縞目に皮をむき、1.5cm厚さの輪切りにし、多めのオリーブオイル（分量外）で焼きます。ミニトマトはヘタを取り、湯むきします。
- ボウルに＜B＞を混ぜ合わせます。
- 熱湯で②を1分間程茹で、③を加えて更に1分間程茹でます。火を止める直前にセロリとパプリカを入れ、ザルに上げて熱いうちに⑥に漬けます。かぼちゃも加えます。⑥を一部残し、別の容器に⑤を漬けます。（大さじ4程度）
- ⑦を保存ビンに入れて冷蔵庫で保存します。
※酢が入っているので、ステンレスやビニール袋でなく、貯蔵ビンに入れて保存すると良いでしょう。
