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いいね!あいち産料理レシピ

 

ラフテー<豚の角煮>

ラフテー<豚の角煮>

調理時間

  • 60分(圧力が抜けるまでの時間は除く)

コメント

  1. 沖縄の郷土料理です。本来は豚バラ肉を使用しますが、肩ロース肉であっさり味に仕上げました。

材料  4人分

・豚肩ロース肉(塊・小脂)
480g
・サラダ油
大さじ1
・かつお節(厚削り)
20g
・昆布(幅広のもの)
30~45cm(20g)
<A>泡盛(又は日本酒)
70ml
<A>砂糖
大さじ3・1/2
<A>しょうゆ
大さじ5~5・1/2
・ほうれん草
1束(200g)
・ゆで卵
2コ
・溶き辛子
適宜

作り方

  1. フライパンに油を入れ、4等分した豚肉の表面を焼きます。しっかりと焼き色がついたら、圧力鍋に水5カップを沸かして豚肉を入れ、フタをして圧力をかけます。蒸気が上がってきたら中火にして約5分間煮て(普通の鍋の場合は1時間)、火を止めてフタを開けずにそのまま約30分間程置きます。茹で汁を捨てて、豚肉をしっかりと水に晒します。
  2. 圧力鍋に水5カップとかつお節を入れて6~7分間弱火で煮立ててだしをとり、かつお節を取り出します。
  3. ②に水で戻して適当な長さに切った昆布、①の豚肉と(A)を入れて再び圧力をかけ、沸騰したら約20分間煮ます。
  4. 火を消してフタをしたまましばらく置き、圧力が抜けたらフタを取ります。
  5. サッと茹でて8cm長さに切ったほうれん草と、ゆで卵を④に加えてサッと煮ます。(圧力はかけません)器に盛って煮汁を少しかけ、お好みで溶き辛子を添えて召し上がります。