大葉
大葉は青じその若葉を摘んだものをいいます。
しその花や実は、花穂（はなほ）や穂じそとして刺身のつまなどに使われますが、芽と葉を区別するために大きさの違いから「大葉」と名付けられ、野菜として販売されたことなどに由来します。
あいち産大葉の旬
あいちの大葉
愛知県は全国１位の出荷量で、シェア60％以上を占めています。すべて施設（ハウス）栽培で、周年出荷しています。
愛知県とJAあいち経済連が共同開発した品種「愛経１号」は、香りの強さが特長です。栽培面では、夏場の病害（斑点病）に抵抗性があるため、防虫ネットや粘着版の使用、マルチ栽培などを組み合わせて、農薬の使用回数をできるだけ減らし、安全・安心で高品質な大葉栽培に努めています。
大葉の成分・効能
大葉の爽やかな香りは「ペリルアルデヒド」という成分によるものです。ペリルアルデヒドには強い防腐作用があります。
大葉はロズマリン酸というポリフェノールを多く含み、有害な活性酸素を除去する抗酸化作用が強いという研究結果が報告されており、老化の進行を抑制するほか、がんや動脈硬化を予防する働きが期待できます。
大葉の選び方
- 葉が鮮やかな緑色で張りとツヤが色鮮やかで葉先がピンとしてみずみずしいもの
- 全体が乾燥していたり葉が茶色になっているもの、黒い班点があるもの、
茎の切り口が変色しているものは避けましょう
大葉の保存方法
乾燥しないように袋やパックに入れて冷蔵庫で保存します。 温度が低すぎると黒く変色しやすくなるため注意してください。
花瓶に花をさすように、水を少し入れた容器に軸（茎）を下にして入れ、ラップで覆って冷蔵庫の野菜室で保存するとより長持ちします。
水気をとってポリ袋に入れて冷凍庫で凍らせ、凍ったまま袋の中で砕いて料理に散らすのもおすすめです。
生産概要
- 共販対象面積（ha）
- 77.7ha（令和2年度）
- 年間出荷数量（t）
- 3,704t（令和2年度）
- 主要品種
- 愛経１号、組合在来系統
- 主要JA
- 豊橋温室園芸農協、東三温室園芸農協、JAひまわり、JA豊橋、JA愛知みなみ