あいち産のご紹介あいちの園芸

あいちの野菜

ふき

数少ない日本原産の野菜で日本各地に自生しており、平安時代から食用にされていたと言われています。品種は、愛知早生ふき、秋田ふき、水ふきなどの栽培品種に、野生ふきを含めると200種類以上あると言われています。現在栽培されている品種の約7割は、愛知県で生まれた「愛知早生」です。
ふきには雄株と雌株がありますが、現在栽培されているのはすべて雌株であり、受粉能力がなく種ができないため、地下茎の株分けで増殖させています。

あいち産ふきの旬

あいちのふき

愛知県の伝統野菜として古くから親しまれて栽培されており、全国シェアは45％を占めています。
県内では江戸時代から栽培されていた記録があり、主要品種である「愛知早生」は約200年前に知多郡加木屋村（現・東海市）で自家栽培したのが始まりと言われています。「愛知早生」は香り高く、瑞々しい淡緑色であり、葉の伸びが早く、茎が太いのが特徴です。