キャベツ
キャベツは甘藍（かんらん）、玉菜（たまな）とも呼ばれ、ヨーロッパの地中海沿岸、大西洋沿岸地帯が原産の野菜です。
歴史は古く、紀元前600年頃にケルト人によって栽培された野生種のケールがルーツと言われており、日本には江戸時代の末期に伝わりました。戦後の食料増産により生産量は急激に増加し、今では食卓に欠かせない野菜となっています。
大きく分けて、玉がかたく締まった「冬系」と、葉の巻がゆるい「春系」に分けられます。冬系は、火を通すと甘みが増すため、加熱調理に向きます。春系は、みずみずしくて柔らかいため、サラダなど生食に向きます。
春系キャベツ
冬系キャベツ
あいち産キャベツの旬
あいちのキャベツ
愛知県の出荷量は全国1位で、全国シェアの約20％を占めています。冬系キャベツが約7割、春系キャベツが約3割の品種構成です。土壌や時期に合わせて約30の品種と栽培方法を組み合わせて栽培し、10～6月までと長期の出荷を実現しています。
キャベツの成分・効能
胃や十二指腸を健康的に保つのに効果があるビタミンＵを含んでいます。
ビタミンＵは、ビタミンではなく、ビタミンと同じような働きをする「ビタミン様作用物質」で、胃や腸の調子を整えると言われており、市販の胃腸薬の成分に含有されています。
また、外葉と芯の周りには風邪予防や美肌効果のビタミンＣが豊富で、外葉の緑の濃いところには皮膚や粘膜などを健康に保つビタミンＡも多量に含んでいます。
キャベツの原種に近いとされるケールは、カロテンやビタミンＣが豊富で、最近話題の健康飲料「青汁」の原料として有名です。
キャベツの選び方
- 葉が鮮やかな緑色で張りとツヤがあり、切り口が白いもの
- 軸が大きいと育ちすぎていて葉が硬いことがあるため、軸のサイズが500円玉より小さいもの
- 春キャベツは外側の巻きがゆったりとして軽いもの
- 冬キャベツはしっかりと葉が巻かれて
ずっしりと重いもの
キャベツの保存方法
- 丸ごと
- 乾燥を避けるためポリ袋に入れ、芯を下にして冷蔵庫で保存してください。また、芯をくり抜き、その穴に濡らしたペーパータオルを詰めてポリ袋に入れると、より鮮度が長持ちします。
- カットしたもの
- 乾燥しないようにラップなどに包み、冷蔵庫へ。
生産概要
- 共販対象面積（ha）
- 2,672ha（令和2年度）
- 年間出荷数量（t）
- 121,798t（令和2年度）
- 主要品種
- 冬系：そらと、冬のぼり、ＹＲしぶき2号、冬藍
春系：春岬、きよな、さちなみ、さちはる、ゆいな、さちぞら - 主要JA
- JA愛知みなみ、JA豊橋、JAあいち知多