お　せ　ち　料　理

お正月の儀式の主は女性だったという説もあるようですが、正月の間は、女性が煮炊きをしなくてよいように日もちのよい料理を作ったのです。 また、上巳、端午、七夕など節の料理のなかでも１年の初めの元旦の節は、特別に多くの伝承が残されています。 重詰めのおせちは正月の華。料理の中身も、器の重箱も、ほぼ同じものですが、詰め方ひとつで雰囲気ががらりと変わる楽しさがあります。 一の重、二の重、三の重、与の重（四は忌み嫌われるため与の字を使います。）に、関東流の重詰めは、お重にきっちりと詰め直線的で単純なデザイン。 関西流の重詰めは一つ一つをこまかに立体的に盛りつけているのが特色です。 おせち料理の代表的なものには、 数の子、田作り、たたきごぼう、黒豆、煮〆、きんとん、なます、焼き魚、昆布巻き、甘露煮 などがあります。 お屠蘇 元旦、お雑煮をいただく前に、１年中の邪気を払い、無病息災を願ってお屠蘇の祝をします。 屠は｢葬る｣、蘇は｢悪魔｣を表し、平安朝の嵯峨天皇の時代に、中国から伝わった風習といわれます。 雑　　煮 地方ごとに、家ごとに違う雑煮の中身を、大きく分けると醒井川を境にして、東は切り餅、西は丸餅を使います。 東の代表、東京地方では、切り餅を焼き、かつお節でだしをとって塩としょうゆで味付けしたさっぱりしたもの。 西の代表の京都地方の雑煮は、丸餅を湯で煮て入れ白味噌の味付けが特徴です。 黒　　豆 黒豆のほかに小豆とトコブシのしょうゆ煮、がんくい豆の五目煮、ひたし豆、白いんげん豆の甘煮など。 煮　　〆 煮〆によく使われる材料はれんこん、ごぼう、やつがしら、くわい、しいたけ、京にんじん、こんにゃくがあります。料理としては、いもぼう、豆腐入り煮しめ、いりどりなどです。 きんとん いも、栗の他に、ぎんなんきんとん、豆きんとん、栗の渋皮煮　など。 な ま す 紅白なます、しめさばと干し菊の博多風、こはだなます、ひらめの竜皮巻き、小鯛の博多押し、氷頭なます、菊花かぶ、奉書かぶ、矢羽根れんこん 焼　　魚 鯛の塩焼き、甘鯛の西京焼き、ぶりの照り焼き　など。 昆布巻き 寒ぶなの昆布巻き、もろこの昆布巻き、身欠きにしんの昆布巻き　など。 甘 露 煮 小ぶなの甘露煮、はぜの甘露煮　など。