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まずは、お米をとぐところから ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 研がない・すばやく「すすぎ洗う」が基本。 そして、異物などがないか「精米」の異常をチェックしよう。 |
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異物が入っていないかチェックはわかるけど・・・えっ？ 研がないの？ |
| 【１回目】 蛇口を全開にし「水」を米に直接当てず、容器の内側に当てるようにして１度に大量の水を入れる。 水を入れながら大きくかき混ぜ、容器の８割くらいまで水が入ったらすぐに捨てる。 これを可能な限りすばやく行う。 【２回目・３回目・４回目】 お米の上約３cmまで水を入れ容器の下まで手を入れ、勢いよくスピーディーに１０回くらいかき回し、水を捨てる。これを３回繰り返す。 【５回目・６回目・７回目】 容器の８割くらいまで水を入れ５回大きくかき回し、すぐ水を捨てる。これを３回繰り返す。 【洗米後のザル上げ放置は厳禁！】 洗米後は、即「水かげん」を計量し、釜に入れるか、容器で浸漬します。 |
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● おたすけメモ ● |
| スイッチを入れるまでに６０分確保できない時は、洗米の２回目から温水（お風呂の温度くらいまで）を使ってＯＫです。 ただし、１回目は必ず「水」を使うこと。 |
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ご飯のできは「水かげん」で決まる ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 安定したご飯を炊く絶対条件は、ハカリを使って「重量」で計算することだよ。 |
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| 【手順 １：加える水の重量を決める】 水かげんを決定する時の食味は「炊き上が時」だけでなく、保温ジャーに２時間保管後の食味もチェックし、その「水加減」を決める。 変更の目安は「新米時、１月、４月、６月」 ちょっと面倒そうだけど、慣れてしまえば、かえって便利。 ・・・ お米１合（180cc）は「約 160g」 ・・・ １カップ（200ｃｃ）は「約 180g」 ・・・ |
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● おたすけメモ ● |
| 「お米の量」に対しての「水の量」の一覧表を作っておくと便利です。 |
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こんどは、洗ったお米を水につけておく時間だ。 ２時間以上つけておいても吸水率は変わらないんだ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 水温にもよるんだが、夏場は３０分、冬場は６０分、春秋は時間をすこし加減すればいいさ。 |
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じゃあ、長い時間つけておいても意味がないのね。 冬場でも、洗米の２回目からお湯を使えば、忙しい私でも短い時間でおいしいご飯が炊けるというわけね。 |
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さあ、ご飯を炊いてみよう。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ ガス釜の加熱時間は約20分。 これより５分以上前後するようなら炊飯器に異常があるかも！ |
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うーん、炊くのは炊飯器にお任せするしかないと思うんだけど・・・。 たまにチェックしてみるのも、必要ね。 内側の汚れも大敵！ 汚れは落とさなきゃ。 ガス釜の場合は内釜底の「ヒューズメタル」が重要なポイントなのね。 |
| 【手順 １】 釜内のお米を「水平」にならします。→スイッチＯＮ。 【手順 ２】 スイッチが切れても絶対にふたを開けない。 【ワンポイントチェック】 炊飯器は水平な場所に設置されていますか？ |
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● おたすけメモ ● |
| 「おいしいご飯」を炊くということは、お米のデンプン質をα化することです。 冷めたご飯がおいしくないのはこのデンプン質がβ化してしまうからです。 電子レンジなどで暖め直せばβ化したデンプンは再びα化されるのです。 |
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最後の仕上げ、むらしは絶対に必要だよ。 そのあとは「シャリ切り」だ。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ むらしをしないと老化速度が速いんだよ。 |
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炊きたてのご飯はあまり感じないけど、むらしの時間も大切なのがよくわかったわ。 １５分間、むらすのね。 むらしすぎると水っぽい「ダンゴご飯」になっちゃうんだ。 |
| １５分間むらし終わったら、すぐにシャリ切りします。 釜内の水分は部所によってバラバラです。シャリ切りで均一な水分のご飯にします。 【手順 １】 浅く「十字」に切る 【手順 ２】 「しゃもじ」を深く入れ「釜肌」に沿ってグルリと一周する。 【手順 ３】 １つのブロックごとに、「しゃもじ」を立てて、ごはん粒をつぶさないように釜肌に沿って、底の方から大きく掘り起こし、「しゃもじ」で斜めに切り混ぜる。 １粒、１粒空気にさらすようなイメージで。 |
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保温時間のことも、頭にいれて。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 約２時間たつと「ご飯」が黄色くなってしまう「アミノカルボニール反応」が始まるんだ。 |
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長くても保温は３時間までね。 え？ ご飯でも食中毒になるの？ 内ブタの汚れが原因になったりするんですって。 面倒だからついこの次に洗おうなんて思うけど、毎回ちゃんと洗っておかないとたいへんだわ。 |
| 【ポイント １】 「ご飯」でも食中毒が起こります。 特に「内ブタ」の洗浄は忘れずに。 【ポイント ２】 「ジャー」に匂いがついてしまったら「内なべ」に熱湯を入れ、１時間密封し、その後洗浄してみてください。 【ポイント ３】 「つぎたし」は避けること。 保存するご飯が少量の時は、中央に盛る。 |
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さあ！ 今日のご飯はおいしいわよ！！ |
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