おおば
■概要・成分■
大葉は青じその若葉をつんだものです。愛知県は全国シェア50％以上を誇る全国１位の産地です。全て温室やハウスによる施設栽培で一年中出回ります。
シソの花や実は、花穂（はなほ）や穂ジソとして刺身のつまなどに使われています。
生産概要
共販対象面積 70ヘクタール
年間出荷数量 3,510トン
出荷時期 周年
主要品種 選抜種
主要農協
豊橋温室、東三温室（豊川市）、ひまわり、
豊橋、愛知みなみ
料理レシピ
選び方
○香りが良く、葉の緑色が深くみずみずしいもの。
○葉先がピンとして、軸の切り口が黒ずんでいないもの。
料理方法
手巻寿司、サラダ、刺身のつまとしての利用が一般的ですが、天ぷらやはさみ揚げ、しそごはんやしそジュースにしても美味しいです。
<大葉の天ぷらを揚げるコツ>
葉に充分水分を含ませることがポイントです。2〜3分水につけ、水けをふきとり衣をつけます。
保存方法
ぬれたキッチンペーパーで茎を巻き、ラップで包んで野菜室へ入れます。
全体をキッチンペーパーで包み、ビニール袋に入れて冷凍庫に入れます。
